Szechuan Mountain House eröffnet ersten Standort in Los Angeles

Nachdem das Szechuan Mountain House mit zwei Standorten in New York eine begeisterte Fangemeinde aufgebaut hat, wurde es in Rowland Heights eröffnet. Chefkoch Zhi Min Zhu, der kulinarische Leiter des Restaurants aus Sichuan, hat die würzigen, nuancierten Aromen der Region verfeinert und eine Reihe der kultigsten Gerichte des Restaurants kreiert, darunter das charakteristische Swing Pork Belly, an dem dünne Schweinebauch- und Gurkenscheiben hängen Eine Holzdübelstruktur, die in ein Becken aus Knoblauchpaste und Chiliöl getaucht wird.

Für einige Gerichte sind bis zu 20 Gewürze erforderlich, wobei für diesen Zweck ein Regenbogen an Pfefferkörnern aus Sichuan importiert wird. La-zi-Hähnchen, eine weitere Spezialität des Szechuan Mountain House, mariniert die Hähnchenwürfel, frittiert sie und frittiert sie dann mit einem kleinen Berg getrockneter Paprika, Pfefferkörner und Sesam. Die Speisekarte listet Gerichte entweder als Ma-la, traditionell oder modern auf, zusammen mit Kategorien für Gemüse, Suppen, kalte Speisen sowie Nudeln und Reis.

„Seit meiner Kindheit habe ich es immer genossen, scharfe Gerichte zuzubereiten, um sie mit anderen zu teilen, weshalb ich mich entschieden habe, Koch zu werden“, sagte Zhu der Times in einer E-Mail.

Die Ma-La-Gerichte enthalten die scharfen und betäubenden Pfefferkörner, die für die Küche typisch sind. Aber nicht alle Gerichte von Zhu zeichnen sich durch ihre würzige Schärfe und betäubende Wirkung aus. Sautiertes Gemüse und vor allem die Gerichte der „traditionellen Küche“ wie geschmortes Schweinefleisch auf zerkleinertem, eingelegtem Gemüse bringen die Aromen der Region ohne Chilis zur Geltung. Während der Schwerpunkt neben den meisten ikonischen Gerichten der kleinen Kette weiterhin auf der Sichuan-Küche liegt, wurden einige Rezepte und Zutaten für den Standort Los Angeles geändert, um mehr lokale Zutaten zu verwenden.

Die Entstehung des Restaurants in LA dauerte fast zwei Jahre und es zeichnet sich durch eine transportierende, ruhige Ästhetik mit Fischteichen, Bäumen, chinesischer Blumenkunst, Kalligraphie und anderen vom Taoismus inspirierten Akzenten aus, die ein harmonisches Layout und die Einbeziehung der Natur nutzen. Der Speisesaal gleicht fast einem Labyrinth, mit Tischen in Nischen und Holzkonstruktionen; Ein Tisch befindet sich unter einer kleinen Pagode, die für größere Gruppen gebaut wurde. Großer Koi-Schwimmer aus Papier, der an der Decke über einem echten Koi-Teich hängt.

Das Szechuan Mountain House mit Restaurants in Flushing und Manhattan wurde kürzlich vom Restaurantkritiker der New York Times, Pete Wells, als eines der 100 besten Restaurants in New York gefeiert. „Viele unserer Stammkunden, die von New York an die Westküste gezogen sind, haben uns häufig gefragt, wann wir Mountain House an die Westküste bringen wollen“, sagte Ariala Luo, eine Vertreterin der Kette, die 2016 eröffnet wurde. „Unsere Das Hauptziel besteht darin, die authentischsten Sichuan-Gerichte an die Westküste zu bringen und den Verbrauchern die Möglichkeit zu geben, die chinesische Kultur von dem Moment an zu erleben, in dem sie unser Restaurant betreten.“

Das Szechuan Mountain House ist sonntags und montags von 11:00 bis 14:30 Uhr und von 17:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Dienstag bis Donnerstag von 17 bis 22 Uhr; und freitags und samstags von 17 bis 23 Uhr.

18888 Labin Court, Suite C101, Rowland Heights, (626) 986-5555, szechuanmountainhouse.com

Aviad „Avi“ Yalins Avi Cue Pop-up, das am Spieß gerösteten, aus Israel importierten Schawarma serviert, hat den ehemaligen Standort von Tacos 1986 in Studio City übernommen und läuft als dreiwöchiges Pop-up mit der Möglichkeit einer dauerhaften Verlängerung (siehe unten). Avi Cue auf Instagram für Updates). Yalin begann vor etwa vier Jahren mit Avi Cue, das von der Pandemie beflügelt wurde, und zog immer wieder Scharen von Fans für frisches Pita an, gefüllt mit geraspeltem und gemahlenem Wagyu. „Normalerweise würde ein Shawarma-Laden grundsätzlich das billigste Fleisch auswählen und sich auf die Würze und andere Methoden verlassen, um es zart zu machen“, sagte Yalin, „und hier ist es im Grunde genau umgekehrt.“ Er ist stolz darauf, Wagyu sowohl für sein Shawarma als auch für seine Arayes zu verwenden – die hausgemahlenen Wagyu in ein Pita-Gericht füllen und auf einer flachen Oberfläche anbraten. Beide werden mit Tomaten, Petersilie, Tahini und Amba, eingelegten Mangos, garniert. Mit einem stationären Standort bietet Yalin neue, größere Pita und Zusätze wie Pommes Frites, gefüllte Shawarma-Pommes und importierte israelische Fruchtsäfte an. Avi Cue ist von Dienstag bis Sonntag von 12.00 bis 17.00 Uhr oder bis zum Ausverkauf geöffnet.

11288 Ventura Blvd., Studio City, instagram.com/avi_cue

Nachdem sie letzten Monat ihr gefeiertes Porridge-Restaurant wiedereröffnet hatte, beschloss die Köchin Minh Phan, Porridge + Puffs doch noch zu schließen. Das Restaurant Historic Filipinotown wurde 2018 eröffnet, begann aber Jahre zuvor als Pop-up-Restaurant. Jonathan Gold bezeichnete die mit Gurken, Marmeladeneiern, Blumen und anderen kulinarischen Köstlichkeiten gefärbten Porridge-Schalen von Phan als „so umwerfend in ihrer Komplexität wie alles, was aus den berühmtesten Küchen der Stadt kommt.“ Nach einer pandemiebedingten Schließung im Jahr 2021 eröffnete Phan das Restaurant dieses Jahr wieder.

„Ich glaube, ich dachte, die Wiedereröffnung würde etwas anderes sein“, sagte Phan. „Ich habe mich auf mein Bauchgefühl verlassen, ich musste es tun und ich war motiviert, es zu tun.“

Phan sagt, dass sie im letzten Monat gegen eine Wand gestoßen ist. Obwohl ihre neue Richtung im Zuge der Repressalien des Restaurants bedeutete, einen Koch einzustellen, der für sie das tägliche Kochen und den Betrieb überwachte, musste sie immer noch versuchen, das Geschäft zu leiten; Als Inhaberin der Köchin gingen Phans berufliche Aufgaben in ihrer Zeit bei Porridge + Puffs über das Kochen hinaus, und ihr wurde schnell klar, dass sie nicht erwarten konnte, dass ein neuer Koch alle ihre Rollen als Bedienerin übernimmt, und dass sie auch kein größeres Personal einstellen konnte, um diese zu übernehmen Aufgaben. Phan hatte das Gefühl, dass sie drei Möglichkeiten hatte: vergrößern, verkaufen oder behalten – und keine schien sich derzeit als nachhaltig zu erweisen. „Ich bin nicht in diesem Bereich, weil ich ausgebrannt bin“, sagte Phan.

In naher Zukunft hofft sie, den Raum von Porridge + Puffs für gelegentliche gemeinschaftsorientierte Veranstaltungen wie Kochbuchabende für Gastköche oder mögliche Kooperationen mit dem nahegelegenen People's Pottery Project nutzen zu können.

2801 Beverly Blvd., Los Angeles, porridgeandpuffs.com

In Koreatown ist jetzt ein neuer Laden für koreanisches Brathähnchen eröffnet, dessen Panade aus Reismehl besteht und eine Auswahl an Stilen, Soßen, Beilagen und mehr bietet. Rice Chicken, ein neues Konzept von Paul Kim, einem ehemaligen Partner von Ren Sushi in Long Beach, bietet Flügel, Hähnchen ohne Knochen und ganze Stücke, erhältlich im halben oder ganzen Dutzend. Neben zusätzlichen Dip-Saucen wie Galbi, Knoblauch-Parmesan, Honigsenf, Büffel- und Zitronenpfeffer gibt es eine Reihe von Sorten mit Sauce und Garnierung, wie zum Beispiel „Green Forest“, bei dem Hühnchen ohne Knochen auf einer süßen Wasabi-Sojasauce serviert wird. Alles garniert mit einem kleinen Berg Frühlingszwiebeln oder dem Cheesy Tiger, bei dem das Huhn in Käsepulver geschwenkt wird. Rice Chicken bietet auch Brathähnchen-Sandwiches, Salate, Cup-Bap mit scharfem Schweinefleisch, Bulgogi vom Rind und andere Optionen sowie Beilagen wie Maiskäse, Bratwurst und Tteokbokki. Rice Chicken ist täglich von 11 bis 23 Uhr geöffnet.

3065 W. 8th St., Los Angeles, (213) 908-6996, ricechicken.com

Nachdem er eine lokale Kette von Ramen-Läden eröffnet hatte, erweiterte Küchenchef Ryohei Ito kürzlich sein Rakkan-Imperium um ein neues, von Izakaya inspiriertes Restaurant in der Innenstadt. Das im ehemaligen Fundamental-Bereich untergebrachte Rakkan Miso Izakaya serviert eine begrenzte Auswahl der pflanzlichen Brühe und Nudeln, in denen sich Rakkan Ramen auszeichnet, aber es werden auch eine Reihe neuer Produkte angeboten. Der Schwerpunkt liegt hier auf gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüsespießen wie Hähnchenschenkel, Hokkaido-Jakobsmuschel, Wurst und Tofu sowie beliebten, klassischen Izakaya-Gerichten wie Karaage, Katsu und Donburi. Eine Auswahl an Hosomaki, Nigiri und anderem Sushi ist ebenso erhältlich wie natürlicher Wein, Bier, Sake und eine Auswahl an Sake-Cocktails. Rakkan Miso Izakaya ist dienstags bis sonntags von 12:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.

750 S. Grand Ave., Suite 30, Los Angeles, (213) 224-7002, rakkanmiso.com

Die Köche Sara Kramer und Sarah Hymanson haben den zweiten Standort ihrer kalifornischen Rotisserie, Kismet Rotisserie, eröffnet und ein begehbares Schaufenster im Studio City-Einkaufszentrum, den Shops at Sportsmen's Lodge, eröffnet. Es bietet eine identische Speisekarte wie sein Gegenstück in East Hollywood und ist auf Freilandhühner aus Sonoma County spezialisiert, die über Nacht trocken eingelegt und am Spieß gebraten und dann im Ganzen, in Stücken oder in Suppen, Salaten oder Pita-Sandwiches serviert werden, mit Beilagen vom Bauernmarkt wie z wie gerösteter Kohl, Kurkuma-Blumenkohl und Schmalz-Bratkartoffeln.

Das schnelle und ungezwungene Rotisserie-Konzept ist ein Ableger des Restaurants Kismet, das das serviert, was Jonathan Gold als „sorgfältig geschichtete Aromen, den Hauch von Hitze, Säure und Kräuterintensität, die wir von den besten neuen Küchen erwarten“ bezeichnete. Die Kismet Rotisserie in Studio City ist die erste Eröffnung, seit Hymanson und Kramer sich 2021 von der Restaurantfamilie Jon & Vinny's unabhängig gemacht haben. „Es fühlt sich wirklich befriedigend an, das Unternehmen so zu entwickeln, wie wir es wachsen lassen wollen“, sagte Kramer. Neben der neuen Konzentration auf das Catering planen Kramer und Hymanson mehrere weitere Kismet-Rotisserie-Standorte, darunter einen, der diesen Herbst in Culver City eröffnet werden soll. Die Kismet Rotisserie ist in Studio City täglich von 10 bis 21 Uhr geöffnet.

4220 N. Coldwater Canyon Ave., Studio City, (747) 476 5383, kismetrotisserie.com